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蒸蛋糕首發

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 金龍魚蛋糕粉 50g 雞蛋 3個
輔料色拉油 15g 牛奶 20g 白糖 30g 鹽 1g 檸檬汁 1g
甜味口味蒸工藝一小時耗時高級難度 蒸蛋糕的做法步驟
1備齊材料,雞蛋3個,選大個並且新鮮的雞蛋,蛋糕粉或者低筋面粉都可以,我今天用的是金龍魚蛋糕粉,很好用。
2取兩個無油無水的容器,將3個雞蛋蛋白蛋黃分離。
3蛋黃中加入20g牛奶、15g色拉油、10g白糖攪拌均勻,充分攪拌蛋黃液至乳化狀態。
4篩入蛋糕粉切拌均勻,沒有蛋糕粉,記得是切拌而不是攪拌,不能畫圈攪拌。
5蛋白中加入鹽,檸檬汁打發,打發至起粗泡時加入適量的白糖再繼續打發,分三次加完剩餘的20g白糖,打發至提起電動打蛋器有兩個小尖角不倒就好瞭。
6將打發好的蛋白霜分三次加入到蛋黃液中,以“之”字形切拌均勻,記住是切拌而不是攪拌。切拌蛋糕液的同時,蒸鍋中加入適量的水,開火燒水。
7今天用的是6吋活底蛋糕模具,模具薄薄地刷層油,將切拌好的面糊倒入模具中,輕震一下,或者用牙簽在蛋糕糊中來回劃幾下,去除大氣泡。沒有模具可以用不銹鋼盆或者搪瓷盆都行,用活底模具更容易脫模,自傢吃,什麼模具都可以。
8將裝有蛋糕液的模具包上保鮮膜,用牙簽紮幾個小孔透氣,水開入蒸屜,大火蒸40分鐘。
9時間到,關火,打開鍋蓋立即出鍋,蛋糕就蒸好瞭。
10揭掉保鮮膜,倒扣在盤子中,涼後脫模。 小竅門 1、最好選用新鮮的雞蛋,蛋白才會很容易打發,打發到什麼程度,掌握不好時,可以在打發的蛋白中插入一根筷子,能立住不倒就打發好瞭。
2、蒸蛋糕操作過程需要註意,在切拌蛋糕液的同時,蒸鍋中加入適量的水,開火燒水。蛋糕液倒入模具處理好,蒸鍋的水應該燒開瞭,直接入鍋蒸避免消泡,尤其夏天天熱容易消泡,不要等待時間過長。

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