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可可戚風

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 低筋面粉 80g 可可粉 50g 雞蛋 8個(去殼400g左右)
輔料食用油 80g(玉米油) 牛奶 120ml 檸檬汁 2ml
調料白砂糖 65g
甜香口味烤工藝數小時耗時高級難度 可可戚風的做法步驟 1小火熱鍋,把玉米油牛奶攪拌均勻,微沸騰時倒入可可粉攪拌均勻。 2馬上關火,把低筋面粉篩入,刮刀攪拌均勻。
3分離6個蛋黃,待面糊冷卻至不燙手加入。迅速翻拌均勻。 42個全蛋,6個蛋白,2ml檸檬汁混合均勻。打蛋器低速打出大泡泡。 5把全部白糖加進去,打成細膩的泡沫。
6換成高速打發,大約8分鐘。打成發白細膩泡泡,打蛋器提起是不滴落,微彎曲的小倒三角。
7先在面糊中加入1/3蛋白,用刮刀緩慢翻拌。
8把面糊倒入打發的蛋液裡,盡量翻拌均勻,不要消泡。
9把面糊一個倒入小模具,一個倒入大模具。 10小的,上下火150度25分鐘即可,出烤箱立即倒扣防止塌陷。 11大模具上下火150度烤55分鐘,烤盤放足量的水,模具表面放一張錫紙。
12大模具出烤箱一樣迅速倒扣防止塌陷。 小竅門 1、蛋白裡留蛋黃,防止蛋白打發過度,這樣做出來的蛋糕比全蛋白的不容易裂口,而且更加軟彈。
2、出烤箱立即倒扣防止塌陷。

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