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櫻桃果醬蛋糕卷首發

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 金龍魚蛋糕粉 65g 雞蛋 5個 牛奶 65g
輔料 白糖 40g 色拉油 50g 櫻桃果醬 適量 鹽 1g 檸檬汁 3滴
甜味口味烤工藝一小時耗時高級難度 櫻桃果醬蛋糕卷的做法步驟
1準備食材,蛋糕粉提前過篩。
2這一步是關鍵,色拉油加熱至沸騰,迅速倒入面粉中,拌至無幹粉,重要環節,不可忽視,燙面做出來的蛋糕松軟不開裂。
3取兩個盆,將4個雞蛋蛋黃蛋清分離,另一個全蛋液打入蛋黃中。
44個蛋黃加一個全蛋液充分打散,攪拌均勻,牛奶小火加熱至60度,沖入蛋黃液中,邊沖邊攪拌均勻。
5將牛奶蛋液分多次倒入面糊中,充分切拌均勻,記得是切拌而不是攪拌,攪拌面粉容易起筋性,蛋糕不松軟,這也是做蛋糕最好用低筋粉的原因。
64個蛋白分三次加入白糖打發。
7打發的蛋白分三次加入蛋黃液中,切拌均勻。切記是切半哦!
8烤盤鋪上油紙,調好的蛋糕糊倒入烤盤,輕震兩下,用牙簽在蛋糕糊中來回劃幾下,去除大氣泡。
9烤箱預熱160度,上下火中層烤20分鐘。
10出爐立即脫離烤盤倒扣在烤網上,撕掉油紙再倒扣回來,虛蓋一張油紙晾涼,降至微溫。
11切掉2邊,兩頭最好切斜面,櫻桃果醬抹在降溫後的蛋糕表面。借助搟面杖卷起蛋糕卷,直接用油紙包好,放入冰箱冷藏定型。
12成型的蛋糕卷,無調優質。
13OK!打開蛋糕卷,切片,當早餐、下午茶都是不錯的選擇。

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