食材明細

主料

水 40g 細砂糖 20g 中筋面粉 110g 豬油 40g 低筋面粉 90g 豆沙餡 240g

輔料

豬油 45g 草莓粉 適量 蛋黃液 適量 黑芝麻 適量

甜味口味烤工藝數小時耗時普通難度 桃花酥的做法步驟
1放入水油皮材料，先液體後粉類，揉面一個程序20分鐘。水油皮：水40g、細砂糖：20g、中筋面粉：110g、豬油40g。
2水油皮揉成光滑面團，蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛30分鐘。
3油酥皮材料混合均勻。
4刮刀切拌成油酥。
5蓋保鮮膜，冰箱冷藏靜置，松弛20分鐘。
6餡料分成20克一個分別搓圓，蓋保鮮膜，備用。
7油酥平均分成12份，分別滾圓，蓋保鮮膜，備用。
8松弛好的水油皮，平均分成12份，滾圓備用，蓋保鮮膜。
9取一個水油皮按扁搟成圓形。
10放一個油酥，包好。
11收口捏緊，收口一定要收緊，避免漏酥。
12搓圓，收口向下，依次包好。
13取出一個，用手掌壓扁，搟面杖從中間往上搟一下，再從中間往下搟一下，搟成牛舌形狀。
14從上往下卷起。
15卷好卷，用保鮮膜蓋起來，靜置松弛 20分鐘。
16取出一個，壓扁。重復搟卷，搟成牛舌型。
17還是從上往下卷起。
18卷好的卷還是蓋保鮮膜靜置松弛20分鐘。烤箱上下火170預熱。
19松弛好的卷，取一個用食指在中間按壓一下。
20把兩個邊向上翻起來，再用手掌按壓平。
21用搟面杖搟圓。
22把餡料包裡，捏緊收口，捏緊，避免露餡。
23搓圓，收口向下放在刮板上，用手掌按壓扁平。
24水果刀劃五等分，中間留出花芯，在每個花瓣中間再輕輕劃兩個小口刻出花蕊，註意不能劃太重。
25把每個花瓣用大拇指和食指往中間捏一下，捏出花瓣的立體感。
26放烤盤裡，在每個花蕊中心用羊毛刷蛋液，撒黑芝麻。
27放入烤箱中層，上下火170度烘烤30分鐘。
28出爐。 小竅門 1、桃花酥冷卻後密封保存即可。
2、全程都需要蓋保鮮膜防止水份蒸發。
3、不喜歡豬油的可用黃油替代。
4、花蕊部分可增加白芝麻或者桂花幹裝飾。