食材明細

液種（波蘭種）材料

高筋面粉 230g 牛奶 230g 酵母 2g

主面團材料

高筋 370g 低筋面粉 160g 雞蛋 1個（帶殼60g/個) 牛奶 180g(蛋液+牛奶共230g) 糖 40g 鹽 8g 酵母 5g 無鹽黃油 40g

蔥蒜黃油餡

無鹽黃油 80g 蒜 1整粒 小蔥 1小把 鹽 4g

蒜香口味烤工藝數小時耗時普通難度 蒜香面包的做法步驟
1把液體材料拌均勻，放冰箱冷藏發酵12-17小時。
2發酵至2.5-3倍大，表面很多泡泡的濕潤狀態。
3除黃油外，把主面團材料和液種放入面包機，按面團程序揉面15分鐘，按停止鍵，放入軟化的黃油，重啟面團程序揉至完成。（我面包機1個揉面程序是30分鐘，共揉瞭45分鐘，全程打開蓋子揉，防止面團溫度過高。）
4揉出大薄膜。
5發酵2倍大。（手指沾面粉，搓入面團裡，拔出來搓口不反彈不塌陷就好瞭。反彈表示沒發酵好，塌陷就是發過瞭。）
6發酵好的面團按壓排氣，分16份，約80克/份。松馳15分鐘。
7取一小面團，用手按壓成橢圓形。
8上下往中間折疊。
9再捏成長條，收口捏緊。
10搓成橄欖形，稍按扁。
11排放在烤盤裡。
12發酵至1.5-2倍大，面團很輕盈的狀態。（現在天熱，30分鐘就發好瞭。）
13刷上雞蛋液，用刀片在中間劃開，擠上蔥蒜黃油醬。
14放入預熱好的烤箱，華氏350度（攝氏180度）烤20分鐘。
15出爐
16咸香柔軟，非常好吃。
17面包發酵時做餡料：無鹽黃油軟化，放入鹽攪拌順滑。
18用壓蒜器壓出蒜泥。
19拌勻。
20小香蔥切碎碎。
21拌入蒜泥黃油醬裡，裝入裱花袋備用。
22成品圖。