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蒜香面包

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

液種(波蘭種)材料 高筋面粉 230g 牛奶 230g 酵母 2g
主面團材料 高筋 370g 低筋面粉 160g 雞蛋 1個(帶殼60g/個) 牛奶 180g(蛋液+牛奶共230g) 糖 40g 鹽 8g 酵母 5g 無鹽黃油 40g
蔥蒜黃油餡 無鹽黃油 80g 蒜 1整粒 小蔥 1小把 鹽 4g
蒜香口味烤工藝數小時耗時普通難度 蒜香面包的做法步驟
1把液體材料拌均勻,放冰箱冷藏發酵12-17小時。
2發酵至2.5-3倍大,表面很多泡泡的濕潤狀態。
3除黃油外,把主面團材料和液種放入面包機,按面團程序揉面15分鐘,按停止鍵,放入軟化的黃油,重啟面團程序揉至完成。(我面包機1個揉面程序是30分鐘,共揉瞭45分鐘,全程打開蓋子揉,防止面團溫度過高。)
4揉出大薄膜。
5發酵2倍大。(手指沾面粉,搓入面團裡,拔出來搓口不反彈不塌陷就好瞭。反彈表示沒發酵好,塌陷就是發過瞭。)
6發酵好的面團按壓排氣,分16份,約80克/份。松馳15分鐘。
7取一小面團,用手按壓成橢圓形。
8上下往中間折疊。
9再捏成長條,收口捏緊。
10搓成橄欖形,稍按扁。
11排放在烤盤裡。
12發酵至1.5-2倍大,面團很輕盈的狀態。(現在天熱,30分鐘就發好瞭。)
13刷上雞蛋液,用刀片在中間劃開,擠上蔥蒜黃油醬。
14放入預熱好的烤箱,華氏350度(攝氏180度)烤20分鐘。
15出爐
16咸香柔軟,非常好吃。
17面包發酵時做餡料:無鹽黃油軟化,放入鹽攪拌順滑。
18用壓蒜器壓出蒜泥。
19拌勻。
20小香蔥切碎碎。
21拌入蒜泥黃油醬裡,裝入裱花袋備用。
22成品圖。

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