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無糖手撕面包

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 高粉 270g 奶粉 5g 蜂蜜 50g 橄欖油 30g 酵母 3g 鹽 3g
輔料 冰水 110g 椰蓉 適量
調料 冷藏雞蛋液 25g
奶香口味烤工藝數小時耗時普通難度 無糖手撕面包的做法步驟
1準備所有材料。
2沒有黃油後加法……全部放進去面包桶揉面,水不要一次性加完,留10克觀察增減。我傢面包機有“一鍵手套膜”功能,直接選取,50分鐘。
3揉好瞭,這個面團比較黏,手裡抹點油才好操作。
4不需要發酵,分五份,松弛十分鐘再操作。
5取一塊面團,搟平扁。
6卷起。
7收口一面朝上。
8再搟扁。
9卷起。依次做好五個面團。再次松弛十分鐘。
10十分鐘過,重復一遍之前的操作。
11光面朝上搟平。
12卷起。
13收口那一面朝上搟平,搟長一點,松弛充分。
14卷起,放進模具裡。這個模具選的不好,要是再長一點就好瞭,後面烤好瞭,中間一個面團隆起來太厲害。
15依次做好。
16底下一盤熱水,發酵一小時。
17取出刷雞蛋液,撒椰蓉。預熱烤箱170°,烤35分鐘。各傢烤箱脾氣不同,根據調整決定溫度時間。
18時間到取出來晾涼。
19拉絲不錯,試一口,蜂蜜和橄欖油的香味在味蕾纏繞,手裡已經開始撕第二塊。 小竅門 一枚雞蛋大概60克,打散取25克揉面,剩下的留著後面拿來刷面包表面。有一次傻瞭,取瞭雞蛋液揉面,隨手把剩下的雞蛋液倒掉,後面要 刷雞蛋液,又要重新打一枚雞蛋,浪費。

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