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養身黑麥吐司

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 高筋面粉 220g
輔料 黑麥粉 30g
調料砂糖 21g 酵母 3g 鹽 2g 雞蛋 21g 水 132g 黃油 21g
甜味口味烤工藝數小時耗時高級難度 養身黑麥吐司的做法步驟
1到夏天的時候液體可以和雞蛋放在一起提前冰箱冷藏一下 這樣可以防止打面的時候溫度過高哦。
2可以提前所有的材料稱重備好 但要註意的是酵母粉不要和糖鹽放在一起。
3開始打面:所有的材料準備好,廚師機和面包機不一樣哦 面包機是先放液體 廚師機是幹料先放進去,【大的廚師機無所謂】 註意酵母不能和糖,鹽放在一起 另外挖一個坑酵母丟進去即可 除瞭黃油其他的都丟進去 在說一遍,液體一定要慢慢加入,隨時觀察面團情況 每種面粉吸水情況不一樣, 所以一定要預留液體,預留液體 別到時候說太稀瞭,太幹瞭,腦子一定要靈活 成團以後可以檢查一下面團軟硬,再接著打面。
4打至面團光滑也就是擴展階段的時候加入黃油 慢速打,等油吸收的差不多的時候轉快速打。
5其實這個打到八九成就可以瞭 不需要打到薄膜,我反正是打到完全階段瞭。
6面團拿出來整好形 如果沒有發酵箱的話,可以開啟烤箱發酵功能 記得放一碗溫水,保證濕度 我是發酵箱,這樣會省事兒很多 溫度28,濕度百分之75 大概三十到四十分鐘左右。
7其實夏天的話直接蓋上保鮮膜室溫發酵就可以 我試瞭下基本四十分鐘也一樣ok,哈哈。
8面團發酵好以後開始分割面團 如果你們隻做一個450g吐司的話分割成三個就可以瞭 蓋上保鮮膜松弛20分鐘左右。
9嗯哼,20分鐘後的黑胖子們 【接下來你們可以按常規操作 搟卷兩次,我松弛瞭二十分鐘就一次性解決瞭】。
10拿一個面團出來,輕輕搟開成牛舌狀 記住瞭一定是從中間往兩頭搟 不要從頭搟到底。
11然後翻面過來,底部打薄。
12從上至下卷起來,卷起1.5-2個圈。
13全部弄好的樣子,不建議你們用這麼大的吐司盒 因為很考驗搟卷的力度 不然烤好之後的山峰高高低低 如果蓋蓋子的話還好一點。
14放進吐司盒。
15放吐司盒,收口朝下,發酵箱,35度,濕度百分之75,發至八分滿即可。
16我經常會做一白一黑兩個哈哈,鮮明的對比不是 烤箱提前 180度預熱 有一點要註意的是如果是要蓋蓋子烤的,七分滿就要趕緊烤瞭 如果山峰狀態八分滿ok。
17我是風爐,150度二十分鐘,在轉145度十二分鐘左右 如果一次烤的多的話溫度要適當調整 如果是一般的烤箱,你們按平時的溫度時間就行 就得上色蓋錫紙,我這個是不需要的 好像平爐一般180度大概40來分鐘自己把握。
18記得吐司出爐以後輕震一下 然後一定要放在騰空的晾網上晾涼哦 記住瞭哦。
19看看減肥必備哦。
20近距離給你們看看,其實這個也很柔軟哦。
21第二天早上可以給自己來一個健康的三明治哦。
22活得快樂些、簡單些,就像路遙說的那樣: 生活總是這樣,不能叫人處處都滿意, 但我們還要熱情地活下去。 小竅門 這個是450g模具重量的配方比,方便你們操作。喜歡美食的親可以可以關註我的美食v:yuner6421,每天都會分享一些美食動態,不懂的可以直接私信,有美食qun可以交流哦

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