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戚風蛋糕

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 金龍魚蛋糕粉 80克
輔料橄欖油 30克 清水 40毫升 白糖 40克 桑葚果汁 20克 雞蛋 4個 巧克力 適量
甜香口味烘焙工藝三刻鐘耗時高級難度 戚風蛋糕的做法步驟
1雞蛋要分開蛋白、蛋黃在不同的容器裡。重點裝蛋清的容器裡要保證無油無水。
2雞蛋要分開放,蛋清一定要放在無油無水的幹凈容器裡邊。蛋黃也單獨放在容器裡攪打成糊狀備用。
3在放蛋黃的碗裡加入油和水用手動打蛋器攪打,成為融合的蛋黃液。
4桑葚果汁裡邊加點蛋黃糊,攪拌均勻用來做海浪。
5再加入過篩的面粉用手動攪打,成為蛋黃糊備用,拌好的蛋糕面糊蓋上保鮮膜。
6桑葚果汁裡邊加上蛋糕粉,攪拌均勻備用。
7用電動打蛋器,開高速攪打蛋清,當出現小泡泡的時候,加一半的白糖,繼續攪打出現大泡泡,再加入全部的白糖。降低打蛋器的速度,用中速攪打,蛋清出現大的紋路不消失。提起來看看有小彎鉤如圖片就可以瞭。
8取適量的蛋清倒進蛋糕糊裡,用畫L手法攪拌蛋糕糊。每次加蛋清不要太多,這樣拌的會均勻。記住:最重要的不要轉圈拌,那樣會消泡,直接影響蛋糕口感。關鍵的一步驟,取三分之一或者四分之一蛋白、放在蛋黃液裡、用翻拌或者不規則十字攪拌法、切忌轉圈拌、免得消泡影響蛋糕的成品。
9用畫L手法攪拌蛋糕糊。每次加蛋清不要太多。用翻拌或者不規則十字攪拌法、切忌轉圈拌、免得消泡影響蛋糕的成品。
10拌好的蛋糕糊、無白色蛋清顆粒就行瞭,翻拌必須有耐心哈。混合好的蛋清和蛋黃液,看看多麼的細膩和均勻吶。這個時候我們需要去開烤箱預熱瞭。
11這是7寸煙囪模具要搽幹凈,小心倒蛋糊,免得沾上蛋液。端起來磕幾下排空氣。
12先倒一半都蛋糊糊,再把做好的桑葚果汁糊糊,倒進來做海浪,然後把剩下的蛋黃糊糊都倒進來。輕輕的震幾下,有更多的小氣泡會出來就可以瞭。
13烤蛋糕之前,烤箱先預熱180度,時間5分鐘。預熱完畢做烤蛋糕。烤箱設置:上下火160度,時間45分鐘烤盤放在中間。
14蛋糕出爐記得先震幾下,然後倒扣放冷瞭,在脫下模具。將巧克力裝裱花袋用熱水融化,做出想要的圖案就OK瞭。
15哇哦!小魚兒在海裡暢遊。 小竅門 貼士:1.做蛋糕二點需要註意、一是打蛋清不要過頭、二是烤箱的溫度不能太高。

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