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蛋奶小饅頭的做法

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料面粉 10公斤 酵母 80克 白糖 800克 蛋糕油 100克 食鹽 40克 雞蛋 5個 牛奶 4.3公斤
甜味口味蒸工藝一小時耗時簡單難度 蛋奶小饅頭的做法的做法步驟 1將按照配方稱量好的食鹽和面粉混勻,備用。 2將雞蛋和白糖、蛋糕油放在一起打發,備用。 3將酵母溶解在溫水中,攪拌,使之充分溶解,備用。 4將酵母水和蛋液倒入備好的面粉中,然後再把稱量好的奶水全部倒入面粉中,用和面機攪拌,使面筋充分形成,和成光滑的面團。 5經過壓面機壓面,壓成光滑的面皮,卷起。 6將卷起的面團,搓成長條,根據相應的重量用刀切割。 7將切好的饅頭生坯放入蒸籠中,醒發約半個小時。 8用旺火蒸15分鐘即可。 小竅門 1、奶水用量為43%左右,這是牛奶和水的總量來定的,牛奶和水的比例可以根據自己的需求來調整比例。

  2、和好的面團進行壓面也是很關鍵的步驟,壓面能使面團更加細膩,蒸出的饅頭不僅有營養,而且有咬勁。

  3、蛋奶小饅頭醒發時,最好放在溫暖濕潤的地方,這樣有利於饅頭發酵,醒發時間可根據面團醒發狀態來判斷。

  4、蒸蛋奶小饅頭可以用煤氣蒸鍋,但是如果有條件的話使用氣蒸,效果更好。

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