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蝴蝶結面包

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 高筋面粉 200g 奶粉 12g 砂糖 33g 雞蛋 50g 牛奶 90g
輔料 黃油 15g
調料 鹽 3g 鮮酵母 6g
甜味口味烤工藝一小時耗時高級難度 蝴蝶結面包的做法步驟
1牛奶冷凍至半冰半水,其餘材料及打面桶提前冷藏,牛奶、粉類、雞蛋、糖放入打面桶。
2一檔拌勻,轉三檔攪拌至面團表面呈光滑狀。
3面團取出滾圓,放發酵盒,入冰箱冷藏2個小時。
4面團剪成小塊,加入黃油、鹽、酵母。鮮酵母和幹酵母比例為3:1。
5一檔拌勻,轉四檔攪拌至可以抻出手套膜。
6面團出缸溫度26℃。
7滾圓,蓋保鮮膜,在25-28℃環境下進行一次發酵。
8面團發至兩倍大。
9平均分成9份,松馳15分鐘。
10取一個面團,壓扁,搟成圓形,用切刀切成圖中形狀。整形的時候要註意撒手粉,以免面團粘在案板上影響面包造型。
11如圖上所示,蝴蝶結分左右兩半,其中一半將中間大塊的提起來,另外兩塊貼在一起。
12中間的大塊放下,另外一邊也同樣操作,用上面細的那條繞中間一圈,蝴蝶結就做好瞭。
13另外一種整形方法。
14放入烤盤,整理一下形狀。
15送入烤箱,底部放一盤七八十度的熱水,開發酵功能,進行二次發酵。用烤箱發酵,烤盤要提前取出,給預熱烤箱留出時間,以免面包發好瞭再去預熱烤箱,導致發酵過度。
16發酵至兩倍大,發酵完成,在面包表面均勻撒粉裝飾,粉篩60目以上為宜。
17柏翠PE3060烤箱預熱10分鐘,把面包放進去,上下火180℃,烘烤20分鐘,上色滿意後要加蓋錫紙。
18出爐啦。 小竅門 本文制作環境室溫28℃,采用水合法以控制面團中心溫度,即除黃油、鹽、酵母外的材料混合後冷藏至筋網形成,再加入剩餘材料揉至手套膜狀態,有效控制瞭面團出缸溫度,在26℃以下最佳;
感謝非兒提供配方

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