食材明細
甜味口味烤工藝一小時耗時高級難度 蝴蝶結面包的做法步驟 1牛奶冷凍至半冰半水，其餘材料及打面桶提前冷藏，牛奶、粉類、雞蛋、糖放入打面桶。 2一檔拌勻，轉三檔攪拌至面團表面呈光滑狀。 3面團取出滾圓，放發酵盒，入冰箱冷藏2個小時。 4面團剪成小塊，加入黃油、鹽、酵母。鮮酵母和幹酵母比例為3：1。 5一檔拌勻，轉四檔攪拌至可以抻出手套膜。 6面團出缸溫度26℃。 7滾圓，蓋保鮮膜，在25-28℃環境下進行一次發酵。 8面團發至兩倍大。 9平均分成9份，松馳15分鐘。 10取一個面團，壓扁，搟成圓形，用切刀切成圖中形狀。整形的時候要註意撒手粉，以免面團粘在案板上影響面包造型。 11如圖上所示，蝴蝶結分左右兩半，其中一半將中間大塊的提起來，另外兩塊貼在一起。 12中間的大塊放下，另外一邊也同樣操作，用上面細的那條繞中間一圈，蝴蝶結就做好瞭。 13另外一種整形方法。 14放入烤盤，整理一下形狀。 15送入烤箱，底部放一盤七八十度的熱水，開發酵功能，進行二次發酵。用烤箱發酵，烤盤要提前取出，給預熱烤箱留出時間，以免面包發好瞭再去預熱烤箱，導致發酵過度。 16發酵至兩倍大，發酵完成，在面包表面均勻撒粉裝飾，粉篩60目以上為宜。 17柏翠PE3060烤箱預熱10分鐘，把面包放進去，上下火180℃，烘烤20分鐘，上色滿意後要加蓋錫紙。 18出爐啦。 小竅門 本文制作環境室溫28℃，采用水合法以控制面團中心溫度，即除黃油、鹽、酵母外的材料混合後冷藏至筋網形成，再加入剩餘材料揉至手套膜狀態，有效控制瞭面團出缸溫度，在26℃以下最佳；感謝非兒提供配方