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香蕉吐司

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 金龍魚面包用小麥粉 350克 香蕉泥 100克 雞蛋 1個 牛奶 70克 白糖 30克 黃油 40克 耐糖酵母 4克
輔料 鹽 3克
甜香口味烤工藝數小時耗時普通難度 香蕉吐司的做法步驟
1準備各種材料。
2香蕉去皮後稱重,一根香蕉差不多剛好就是100克,搗成泥備用。
3把材料中除黃油外的其它材料一起加入面包機桶中。如果室溫高於25度,建議把所有材料都提前放在冰箱中冷藏降溫,用冷藏後的材料和面,面團溫度較容易控制在27度以下,和面的過程中酵母不會起作用,更有利於把面團和到完全擴展狀態。
4啟動面包機,低速把面團和成團。如果是首次用新配方新面粉,這個時候可以初步判斷一下面團的幹濕度,這個要憑經驗,如果過幹,加水微調,如果過濕加粉微調。然後轉高速把面團活於初具延展性,如圖可以拉出較粗的薄。大多數廚師機十分鐘中高速都可以做到。
5加入軟化黃油啟動廚師機,把黃油揉進面團。
6之後再轉中高速把面團和至完全擴展,也就是可以輕松拉出手套膜的狀態。
7將面團取出收圓,放在發酵盒中或者揉面桶中進行發酵,註意保濕,加蓋保鮮膜或者濕佈,註意發酵溫度,28度左右比較好。本次發酵大約需要一個小時。
8這是發好的面團,體積變大,用手在面團上戳洞不塌陷不回縮最完美。
9把面團取現拍扁排氣,分面兩份。
10滾圓後松弛十分鐘。
11把面團搟開成長舌形。
12翻面後從一頭卷起來,註意卷起時的手法,做成橄欖形面包。
13卷好後收口處要捏好。
14把橄欖形的面包搓長,其長度跟乳酪盒子長度差不多。
15把面包切成段,但不需要分成一塊一塊。
16把切好的面包擺入乳酪盒子,放在溫暖的地方發酵。
17此次發酵大約需要40分鐘,等面包發得跟盒子差不高的時候,可以開始烤瞭。烤箱需要提前預熱上下火180度。這是發好的面包。
18入烤箱,定時30分鐘,烤8分鐘的時候蓋上錫紙。
19面包烤好後,趁熱刷上黃油,脫膜涼在烤架上面。趁熱吃放涼吃都很好呢,如果一時吃不完,放涼後用保鮮袋裝起來密封保存。有面包當早餐主食,不用早起的感覺非常好啊。

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