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豆香健骨面包首發

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 高筋粉 125克 健骨黑豆粉 35克 水 120克 幹酵母 3克
輔料 鹽 2克 細砂糖 5克 黃油 6克
原味口味烘焙工藝數小時耗時簡單難度 豆香健骨面包的做法步驟
1用料:高筋面粉125克,健骨黑豆粉35克,水70克+50克,幹酵母3克,鹽2克,細砂糖5克,黃油6克。
2將健骨黑豆粉和70克水放入小鍋中混合均勻,然後中火加熱並不斷攪拌至煮沸,成為稠厚的熟面糊。
3離火,冷卻後備用。
4在大盆裡倒入高筋面粉、幹酵母、糖、鹽混合,再加入冷卻的面糊和50克水。
5攪拌到面筋生成,加入軟化的黃油。
6繼續揉至可以拉出薄膜。
7放入大碗裡,蓋上保鮮膜或濕佈進行基礎發酵。
8面團長大至兩倍,發酵完成。
9將面團徹底揉出空氣,分成兩份,滾圓,蓋上保鮮膜,醒發15分鐘。
10將醒發好的面團壓扁,用搟面杖搟成長橢圓形。
11從上向下卷起,卷的時候,邊卷邊將兩邊往中間收。
12形成做成橄欖型,收口向下放置。
13將面團放在鋪有油紙的烤盤上,進行最後發酵。
14面團長到兩倍大。
15在表面篩一層高筋面粉。
16放入預熱好的烤箱,上下火180℃,烤15分鐘左右。
17面團表面呈金黃色,出爐,置晾架上冷卻。 小竅門 1、雜糧粉可以根據自己喜好任意替換。
2、烘烤火力與發酵時間需根據實際情況酌情調整。

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