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老婆餅

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

水油皮 中筋粉 150克 豬油 50克 水 60克 糖 20克
輔料 熟芝麻 10克 熟糯米粉 80克 清水 120克 細砂糖 100克 花生油 35克
油酥 豬油 50克 中筋粉 100克
甜味口味烤工藝廿分鐘耗時高級難度 老婆餅的做法步驟
1將餡裡面的花生油,清水和糖放進鍋裡煮沸,攪拌融化。
2熄火後把熟的糯米粉倒入鍋裡,快速拌勻,此時糯米粉就會粘成團瞭,倒入熟芝麻拌勻,蓋上保鮮膜放涼後分成12份。
3將水油皮的材料放入揉面桶裡。
4把揉面桶放入moido廚師機機身裡,啟動烘焙出膜鍵,大約用時10分鐘。
5就能拉出大片的手套膜瞭,雖然出膜不是一定要的,但是出瞭膜的面團面筋度高,搟的時候不容易破酥。
6將揉好的水油皮取出,剩餘的油酥材料混合成團。
7將水油皮的材料和油酥的平均分成12等份。
8取一個水油皮壓扁,包入一個油酥,捏緊收口,全部包好。
9取一個面團,收口朝上,搟成對12CM的長舌狀。
10從上而下的卷起來,收口朝下,全部做好靜置15分鐘。
11再次取出來,收口朝上搟成大約20CM長度。
12再次卷起來,就完成瞭2次搟卷,蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
13取一個面團,將兩邊朝中間捏起來,用搟面杖搟成中間厚一些的面片。
14把剛分好大的餡包入裡面,捏緊收口後朝下壓扁成餅狀。
15刷上一層雞蛋液,用鋒利的刀切出3條口,不想爆餡的不要切太深。撒上白芝麻。
16烤箱上下管160度預熱,放入中層烤25分鐘左右即可。

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