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中種70%黑糖薑汁吐司

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

中種面團 高筋面粉 175克 薑汁水 110克 雞蛋 1個 酵母 3克 黑糖 20克
B.主面團 高筋面粉 75克 黑糖 10克 食鹽 2克 雞蛋 1個 酵母 3克 黃油 25克
甜味口味烤工藝數小時耗時普通難度 黑糖薑汁吐司的做法步驟
1先來制作中種面團,將中種面團所有材料混合均勻,用面包機揉成光滑的面團。
2采用冷藏法7至8小時發酵至兩倍大。
3將中種面團撕成小塊和主面團除黃油以外的所有材料放入面包桶揉面。
4揉成光滑面團。
5揉出手套膜。
6進行基礎發酵。
7發酵至兩倍大。手指頭沾面粉戳洞,不反彈、不塌陷,既發酵成功。
8用刮板取出面團輕拍排氣。
9分成三等分,並搓園蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
10取一個面團搟成橢圓形。
11搟卷後的面團蓋上保鮮膜,靜置15分鐘。
12第二次搟開。
13卷成圈數較多的卷。
14放入吐司盒中。
15烤箱底部放一碗開水,使面包胚在35℃,濕度在80℃左右的環境中進行第二次發酵。
16發酵至9分滿的時候,180℃上下火預熱烤箱。
17成品圖(180℃上下火,烤40分鐘)。

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