食材明細

主料

高筋面粉 310g 低筋面粉 45g

輔料

奶粉 45g 全蛋液 45g 黃油 40g 耐高糖酵母 6.5g 清水 150ml

調料

白糖 65g 食鹽 4.5g 全蛋液 適量(塗刷表面用)

奶香口味烤工藝數小時耗時高級難度 奶香面包排的做法步驟
1所有主輔料如圖，為瞭拍照方便，所以我把三種粉在一起，鹽和糖在一起。
2除葡萄幹和黃油外，所有主輔料揉成面團。
3加入軟化過的黃油，繼續揉。
4由於屬於甜面包，所以不需要揉出手套膜，粗膜即可。
5放置溫暖處發酵至兩倍大。
6簡單按壓排氣，不用太用力揉搓。利用發酵的時間爸葡萄幹用溫水泡軟後清洗幹凈。塗刷用蛋液充分打散。
7大面團分成均勻的16個小劑子，分別揉圓。
8覆蓋保鮮膜等靜置松弛20-25分鐘。
9取一個面團搟成牛舌狀，選一條長邊擺上葡萄幹。
10向內卷起，封住葡萄幹。
11繼續卷緊，成條狀。
12松弛幾分鐘以後揉長(適合自己傢裡烤盤的尺寸即可)。
138個一組擺一盤(無論是普通烤盤還是黃金烤盤都一定要提前放矽油紙)。
14兩盤都做好以後進行二次發酵，需要保溫和保濕，我放瞭一盤熱水進去幫忙保持濕度。
15二次發酵約40-50分鐘，面團變輕即可。
16表面塗上蛋液，同時預熱烤箱，上下火160度。
17中間層烤制15分鐘左右，表面金黃色出爐。
18寶貝喜歡吃火大的，所以第二盤上火提高至165度，上色稍微重瞭一點。
19兩盤顏色對比，成功。