食材明細
奶香口味烤工藝數小時耗時高級難度 奶香面包排的做法步驟 1所有主輔料如圖,為瞭拍照方便,所以我把三種粉在一起,鹽和糖在一起。 2除葡萄幹和黃油外,所有主輔料揉成面團。 3加入軟化過的黃油,繼續揉。 4由於屬於甜面包,所以不需要揉出手套膜,粗膜即可。 5放置溫暖處發酵至兩倍大。 6簡單按壓排氣,不用太用力揉搓。利用發酵的時間爸葡萄幹用溫水泡軟後清洗幹凈。塗刷用蛋液充分打散。 7大面團分成均勻的16個小劑子,分別揉圓。 8覆蓋保鮮膜等靜置松弛20-25分鐘。 9取一個面團搟成牛舌狀,選一條長邊擺上葡萄幹。 10向內卷起,封住葡萄幹。 11繼續卷緊,成條狀。 12松弛幾分鐘以後揉長(適合自己傢裡烤盤的尺寸即可)。 138個一組擺一盤(無論是普通烤盤還是黃金烤盤都一定要提前放矽油紙)。 14兩盤都做好以後進行二次發酵,需要保溫和保濕,我放瞭一盤熱水進去幫忙保持濕度。 15二次發酵約40-50分鐘,面團變輕即可。 16表面塗上蛋液,同時預熱烤箱,上下火160度。 17中間層烤制15分鐘左右,表面金黃色出爐。 18寶貝喜歡吃火大的,所以第二盤上火提高至165度,上色稍微重瞭一點。 19兩盤顏色對比,成功。