食材明細
甜味口味烤工藝數小時耗時普通難度 香蔥肉松蛋糕卷的做法步驟 1準備所需材料。 2烤盤鋪油紙備用,兩邊要長一點,方便將蛋糕提出。 3制作蛋黃糊,牛奶和玉米油用手抽攪拌至乳化蛋黃糊:牛奶68毫升 玉米油50克 低筋面粉68克 海鹽1克 蛋黃5個。 4篩入低筋面粉,劃“Z”字拌勻,無需過度攪拌,無幹粉顆粒即可。 5分蛋,蛋黃倒入面糊,繼續劃Z字拌勻。 6蛋白加檸檬汁,分三次加糖打發,玉米淀粉和第三次糖一起加入蛋白霜:蛋白5個 檸檬汁5滴 細砂糖68克 玉米淀粉3克 。 7電動打蛋器用慢快慢的節奏,攪打至小彎勾狀。 8取1/3蛋白放入蛋黃糊,用手抽快速翻拌均勻。 9再倒回蛋白霜中,繼續快速翻拌均勻。 10倒入烤盤,用刮板刮平。 11撒上肉松和香蔥。 12烤箱預熱,上下火150℃,烘烤約22分鐘,最後5分鐘開熱風功能,把表面吹幹,以免卷的時候粘皮。 13出爐震模,震出熱氣。放在晾架上靜置到烤盤摸著不燙手、有餘溫,提起油紙脫模。 14上面鋪一張油紙,馬上翻面,擠上沙拉醬。 15用刮板將沙拉醬刮平,撒上肉松,再擠上少許沙拉醬,其中1個邊緣斜切1刀。 16利用油紙將蛋糕卷卷起來,放入冰箱定型半小時,就可以吃瞭。 小竅門 1、雞蛋要用新鮮、提前冷藏過的,打蛋盆和打蛋頭要無水無油。2、文中使用的是三能28*28*3金色不粘烤盤。
3、烤箱要提前預熱至少10分鐘,打蛋白之前開始預熱即可,放下層烤。
4、烤箱沒有熱風功能的,最後5分鐘可以將上火提高至170度。
5、烘烤溫度要根據自己烤箱的脾氣進行調整,小烤箱時間要短些,大烤箱時間要長些。
6、因為加瞭肉松,有輕微的裂紋是正常現象。
感謝非兒提供食譜配方。