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香蔥肉松蛋糕卷

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料牛奶 68毫升 玉米油 50克 低筋面粉 68克 海鹽 1克 蛋黃 5個 蛋白 5個 玉米淀粉 3克
輔料 檸檬汁 5滴 細砂糖 68克
調料 肉松 適量 香蔥碎 適量 沙拉醬 適量
甜味口味烤工藝數小時耗時普通難度 香蔥肉松蛋糕卷的做法步驟
1準備所需材料。
2烤盤鋪油紙備用,兩邊要長一點,方便將蛋糕提出。
3制作蛋黃糊,牛奶和玉米油用手抽攪拌至乳化蛋黃糊:牛奶68毫升 玉米油50克 低筋面粉68克 海鹽1克 蛋黃5個。
4篩入低筋面粉,劃“Z”字拌勻,無需過度攪拌,無幹粉顆粒即可。
5分蛋,蛋黃倒入面糊,繼續劃Z字拌勻。
6蛋白加檸檬汁,分三次加糖打發,玉米淀粉和第三次糖一起加入蛋白霜:蛋白5個 檸檬汁5滴 細砂糖68克 玉米淀粉3克 。
7電動打蛋器用慢快慢的節奏,攪打至小彎勾狀。
8取1/3蛋白放入蛋黃糊,用手抽快速翻拌均勻。
9再倒回蛋白霜中,繼續快速翻拌均勻。
10倒入烤盤,用刮板刮平。
11撒上肉松和香蔥。
12烤箱預熱,上下火150℃,烘烤約22分鐘,最後5分鐘開熱風功能,把表面吹幹,以免卷的時候粘皮。
13出爐震模,震出熱氣。放在晾架上靜置到烤盤摸著不燙手、有餘溫,提起油紙脫模。
14上面鋪一張油紙,馬上翻面,擠上沙拉醬。
15用刮板將沙拉醬刮平,撒上肉松,再擠上少許沙拉醬,其中1個邊緣斜切1刀。
16利用油紙將蛋糕卷卷起來,放入冰箱定型半小時,就可以吃瞭。 小竅門 1、雞蛋要用新鮮、提前冷藏過的,打蛋盆和打蛋頭要無水無油。
2、文中使用的是三能28*28*3金色不粘烤盤。
3、烤箱要提前預熱至少10分鐘,打蛋白之前開始預熱即可,放下層烤。
4、烤箱沒有熱風功能的,最後5分鐘可以將上火提高至170度。
5、烘烤溫度要根據自己烤箱的脾氣進行調整,小烤箱時間要短些,大烤箱時間要長些。
6、因為加瞭肉松,有輕微的裂紋是正常現象。
感謝非兒提供食譜配方。

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