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軟歐包 #紅棗冰糖柚皮#

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主面團 高筋面粉 300克 紅棗粉 40克 全蛋液 45克 白砂糖 20克 奶粉 20克 清水 220克 耐高糖酵母 4克 食鹽 3克 黃油 25克
夾餡 冰糖柚皮 150克
果味口味烤工藝數小時耗時簡單難度 軟歐包的做法步驟
1主面團中除(黃油、酵母、食鹽)外其他材料一起混合均勻蓋保鮮膜冷藏靜止一夜備用【紅棗粉是一丁點筋性都沒有的幹粉,而且量比較大,所以配方中會加入45克全蛋液增強面筋,冷藏靜止也是為瞭促進面粉更好的出筋】。
2冷藏一夜的主面團第二天加入幹酵母後用後油後鹽法揉至可拉出薄膜即可。
3揉好的面團收圓蓋保鮮膜進行第一次發酵,第一次發酵溫度28°,濕度75%。
4面團發酵到2.5~3倍。
5發好的面團倒出分割滾圓成8等份後蓋保鮮膜靜止20分鐘。
6取一個面團搟成牛舌狀,翻面。
7兩側從中對折收攏。
8中間鋪上柚子皮後繼續對折捏緊收口朝下。
9依次完成所有面包胚後進行第二發酵,第二次發酵溫度36-38度,濕度85%。
10面包胚發酵至2倍大後就可以按自己的喜好進行割包過篩幹面粉烘烤,我的烤箱下火旺,放中層,我是上火180°,下火150°,時間20分鐘。
11這次的面包表面我沒有過篩幹面粉,是因為我喜歡更軟一點的面包,面包沒有切片之前是滿滿的紅棗味,切片後是柚子皮的清香更濃。
12紅棗性溫,所以我選的柚皮夾餡,排除別的不說,兩種食材碰撞後的口感還是蠻特別的,清爽、果香、綿潤帶點嚼勁。
13再補一張老冰糖柚皮的圖片吧,柚皮性寒,老冰糖性平,成品果脯下火潤肺,沁人心脾。 小竅門 做面包的細節可以參照我其他面包中的配方步驟。

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