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海綿蛋糕

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 雞蛋 4個
輔料玉米油 40g 牛奶 50g 低筋面粉 53g 細砂糖 40g 鹽 1g
調料檸檬汁 5滴
甜味口味烤工藝一小時耗時普通難度 海綿蛋糕的做法步驟
11.先來進行準備工作,低筋面粉過篩備用,3個雞蛋進行黃白分離,在放雞蛋黃的碗中打入一個整雞蛋,蛋清放入冰箱冷凍5分鐘。
22.在裝有水的烤盤上放一網架,放在烤箱的最下層,水深0.5厘米即可,不需要太多,烤箱以上下火150度進行預熱。
33.準備模具,我用的是邊長為18厘米的正方形活底模具,在模具外面用錫紙包起來,避免進入水汽,模具內鋪油紙。
44.雞蛋黃中加入牛奶,充分攪拌均勻,放在一旁備用(3個蛋黃1個全蛋)。
55.將玉米油放入小盆,隔熱水加熱至65度,從熱水中拿出後立即加入過篩的低筋面粉,迅速攪勻,攪拌方法不限,隻要用最順手的方法快速攪勻即可。
66.用手摸一下盆的溫度,不燙手後將之前混合好的雞蛋牛奶液少量多次加入進來,邊加邊攪拌,最後得到順滑,細膩,無顆粒的面糊即可,放於一旁備用。
77.來處理蛋白,從冰箱中取出冷凍的蛋白,邊緣有一圈薄薄的冰渣為最佳狀態,加入檸檬汁,電動打蛋器開高速打發至出現粗大的魚眼泡,停機,加入三分之一細砂糖,繼續開啟電動打蛋器高速打發至起泡變小,打蛋器所過之處出現淺淺紋路,加入剩餘的三分之一細砂糖,開啟電動打蛋器中速打發至紋路清晰,出現阻力,加入剩餘的全部細砂糖,中速打發至濕性偏幹狀態即可,狀態如圖,在尖叫的前端有一點點彎曲,並不是直直的,很硬的尖角狀態
88.再來通過盆中的蛋白霜判斷一下,打發好的蛋白霜細膩有光澤,有尖角的地方都不是很硬的角,都有一點彎曲,這個狀態最佳。
99.取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻,用切拌加翻拌的手法攪拌至大致均勻即可。
1010.將混合好的面糊全部倒入剩餘的蛋白霜中,還是切拌加翻拌的手法拌勻,每一次翻拌刮刀都要緊貼盆底,提高每一次的翻拌效率就可以減少翻拌次數,從而減少消泡,增加成功幾率。
1111.將做好的蛋糕糊從距離模具15厘米高的地方倒入模具中,輕震幾下模具,震出大氣泡,表面不平的地方可以用刮板抹平。
1212.放入烤箱最下層,水浴法,上下火150度,烤50分鐘(具體烘烤溫度及時間根據自己烤箱脾氣而定,僅供參考)。
1313.出爐後將模具從距離桌面15厘米高處摔下,震3下,震出熱氣,提起油紙將蛋糕放在網架上晾涼即可。
1414.晾涼後切件即食,吃不完可以密封冷藏保存,夏季天熱容易變質,一定要盡快吃完。
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