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原味瑞士卷之小四卷,非常不容易卷裂,新手也成功率超高的配方。

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 雞蛋 4個 牛奶 40毫升 植物油 40毫升 低筋面粉 40克 白砂糖 40克(10克放蛋黃、30克放蛋清) 檸檬汁 或白醋,幾滴
輔料紅豆沙 50克 蜜紅豆 50克 淡奶油 160克 白砂糖 16克(奶油用)
甜味口味烘焙工藝一小時耗時高級難度 原味瑞士卷之小四卷的做法步驟
1雞蛋4個蛋清分離。
2取蛋黃4個、加白砂糖10克。
3用打蛋器打到蛋黃顏色變淡,白砂糖完全融化。
4加入植物油40毫升,攪拌均勻。
5牛奶40毫升,攪拌均勻。
6篩入低筋面粉40克,攪拌均勻。
7攪拌至順滑無顆粒備用。
8取蛋清4個,加檸檬汁或白醋幾滴,開始打發。
9白砂糖30克分三次在打發的時候加入(粗泡、中泡、細泡三種種狀態加入白砂糖)。
10打發至提起攪拌器,蛋白呈堅挺的小彎鉤就行瞭。
11先取1/3蛋白糊加入蛋黃糊,用刮刀切拌均勻。
12再加入1/3蛋白糊,繼續用刮刀切拌均勻。
13最後把剩下的蛋白糊倒入用刮刀切拌均勻。
14倒入準備好的烤盤。
15抹平面糊。
16抬起來震2下,震掉大氣泡。烤箱180℃提前預熱,烤15-18分鐘左右。
17出爐後從20厘米高處放下烤盤,震出烤盤底部的熱氣。
18輕輕的蓋一張油紙翻面,揭掉底部的油紙。
19等稍微涼瞭以後卷起來定型。
20取紅豆沙50克、蜜紅豆50克,揉成一團後用油紙做成和瑞士卷一樣長度的條狀,做餡料。
21淡奶油160克,白砂糖16克,打發的硬一些做內餡。
22取出定型好的蛋糕體,把一邊斜著切掉。
23均勻的塗上打發好的淡奶油。
24放上準備好的紅豆餡,卷起來壓緊,放冰箱冷藏2-3小時左右。
25記得放冰箱前壓緊油紙,最好透明膠粘一下防止油紙松開,放心卷這個配方著麼卷都不裂開。
26瑞士卷完成O(∩_∩)O,切的時候最好把刀用熱水泡一下,會更好切。
27這次做的不算完美,但是至少不裂瞭,下次努力做的更好看些O(∩_∩)O
28味道還是不錯滴哦o(* ̄︶ ̄*)o
29松軟蛋糕配奶油,?(′?`?)好吃。 小竅門 1、我用的烤盤尺寸是28*28cm的金盤,有油佈的話最好用油佈。
2、喜歡蛋糕體厚一點的,可以用那種普通的大雞蛋,蛋白會多一些,同時把低筋粉增加5克左右。
3、打發蛋白霜的時候不能太硬,要細膩穩定,先快速打發,最後換1檔慢速打發2分鐘,慢速轉圈打發,使每個地方都打發到,可以使蛋白霜的泡沫穩定。
4、蛋白糊加入蛋黃糊的時候,動作要快而輕,從中間切入刮刀再快速翻出來,快速的拌好避免消泡。
5、蛋糕一定要放涼瞭以後,再抹上奶油,不然蛋糕體還熱的話,會讓奶油化掉哦。
6、切蛋糕卷的時候,用熱水燙一下刀再切蛋糕,每切一刀都擦幹凈再切,不然會沾奶油,不好看瞭。

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