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甜味口味烘焙工藝一小時耗時高級難度 原味瑞士卷之小四卷的做法步驟 1雞蛋4個蛋清分離。 2取蛋黃4個、加白砂糖10克。 3用打蛋器打到蛋黃顏色變淡,白砂糖完全融化。 4加入植物油40毫升,攪拌均勻。 5牛奶40毫升,攪拌均勻。 6篩入低筋面粉40克,攪拌均勻。 7攪拌至順滑無顆粒備用。 8取蛋清4個,加檸檬汁或白醋幾滴,開始打發。 9白砂糖30克分三次在打發的時候加入(粗泡、中泡、細泡三種種狀態加入白砂糖)。 10打發至提起攪拌器,蛋白呈堅挺的小彎鉤就行瞭。 11先取1/3蛋白糊加入蛋黃糊,用刮刀切拌均勻。 12再加入1/3蛋白糊,繼續用刮刀切拌均勻。 13最後把剩下的蛋白糊倒入用刮刀切拌均勻。 14倒入準備好的烤盤。 15抹平面糊。 16抬起來震2下,震掉大氣泡。烤箱180℃提前預熱,烤15-18分鐘左右。 17出爐後從20厘米高處放下烤盤,震出烤盤底部的熱氣。 18輕輕的蓋一張油紙翻面,揭掉底部的油紙。 19等稍微涼瞭以後卷起來定型。 20取紅豆沙50克、蜜紅豆50克,揉成一團後用油紙做成和瑞士卷一樣長度的條狀,做餡料。 21淡奶油160克,白砂糖16克,打發的硬一些做內餡。 22取出定型好的蛋糕體,把一邊斜著切掉。 23均勻的塗上打發好的淡奶油。 24放上準備好的紅豆餡,卷起來壓緊,放冰箱冷藏2-3小時左右。 25記得放冰箱前壓緊油紙,最好透明膠粘一下防止油紙松開,放心卷這個配方著麼卷都不裂開。 26瑞士卷完成O(∩_∩)O,切的時候最好把刀用熱水泡一下,會更好切。 27這次做的不算完美,但是至少不裂瞭,下次努力做的更好看些O(∩_∩)O 28味道還是不錯滴哦o(* ̄︶ ̄*)o 29松軟蛋糕配奶油,?(′?`?)好吃。 小竅門 1、我用的烤盤尺寸是28*28cm的金盤,有油佈的話最好用油佈。2、喜歡蛋糕體厚一點的,可以用那種普通的大雞蛋,蛋白會多一些,同時把低筋粉增加5克左右。
3、打發蛋白霜的時候不能太硬,要細膩穩定,先快速打發,最後換1檔慢速打發2分鐘,慢速轉圈打發,使每個地方都打發到,可以使蛋白霜的泡沫穩定。
4、蛋白糊加入蛋黃糊的時候,動作要快而輕,從中間切入刮刀再快速翻出來,快速的拌好避免消泡。
5、蛋糕一定要放涼瞭以後,再抹上奶油,不然蛋糕體還熱的話,會讓奶油化掉哦。
6、切蛋糕卷的時候,用熱水燙一下刀再切蛋糕,每切一刀都擦幹凈再切,不然會沾奶油,不好看瞭。