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蔥香芝麻烤餅

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 中筋面粉 200克 水 120克 玉米油 5克 細砂糖 10克 鹽 2克 酵母 2克
輔料蔥花 50克 鹽 5克 胡椒粉 適量 芝麻油 適量
蔥香口味烘焙工藝一小時耗時簡單難度 蔥香芝麻烤餅的做法步驟
11、盆裡倒入溫水,酵母倒入,用筷子攪拌至酵母溶化,把面粉、玉米油、糖和鹽都倒入盆中。
2用手揉成光滑的面團,可以先揉成團,不是很光滑的時候,蓋上保鮮膜,松弛5分鐘,繼續揉,你會發現面團非常容易揉光滑瞭。面團揉好後,繼續松弛20分鐘,因為松弛時間夠的面團,在後面搟制的過程中,面片不容易回縮。在松弛的過程中,把配方裡的餡料材料都拌在一起備用。把松弛後的面團分成3份,每一份都揉圓。
3把小面團用搟面棍搟成長方形(未操作的面團先蓋上保鮮膜,防止風幹),搟好的面片尺寸大概是10*15CM,有的人說很難搟成這個形狀,你隻要上下搟,每個角都向外搟開,這個也需要多練習。在長方形面片上撒上餡料,四周不要撒料。
4向上折1/3,如圖所示。
5上面的部分向下蓋合,兩端捏緊,防止餡料露出來。再用搟面棍輕壓兩邊搟長,在上面繼續撒餡料。
6把面皮對折,成一個方形,用搟面棍再輕輕搟壓一下,用切面刀對角切開,成兩個三角形,這樣可以做出6個烤餅胚。
7在餅胚表面刷上蜂蜜水或者糖水(比例是1比1,這樣芝麻不容易掉落),在炒熟白芝麻上按一下,隻粘一邊,要粘得密密麻麻才更香,也好看。
8沒有芝麻的一面朝上放在不粘烤盤上,放入烤箱,用烤箱的發酵檔,溫度35度,發酵30分鐘左右,看到餅胚明顯膨脹起來(烤箱內放置一碗熱水,防止表面太幹),若烤箱沒有發酵檔,可以放入溫暖處發酵,比如放入一個有熱水的蒸鍋裡。
9放入已經預熱到上火175度,下火180度的東菱烤箱中下層,烘烤15-18分鐘,各傢烤箱脾氣不同,溫度僅供參考,最後兩三分鐘留意上色情況。烘烤結束,戴上隔熱手套,把烤盤取出,剛烤好是外脆裡軟,完全放涼後,整個烤餅是軟的。如果你喜歡吃表面香脆的,可以在吃的時候復烤,或者用鍋烙一下再吃。

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