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芝麻一口酥

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料低筋面粉 100克 白糖 30克 雞蛋液 35克 玉米油 30克
輔料 無鋁泡打粉 2克 小蘇打 1克 芝麻 適量
甜味口味烤工藝三刻鐘耗時高級難度 芝麻一口酥的做法步驟
1首先把玉米油,糖,雞蛋液放在一起攪打。這裡蛋液用到是35克,一般咱們日常裡的雞蛋都會大於這克數,做這個酥點的時候所用蛋液一蛋黃為主,就是用整個雞蛋不用攪散,整個蛋黃放進去,在適量放點蛋清就好,如果做的量大也是以蛋黃為主。
2攪打好的蛋黃糊等呈乳化狀態。就是多攪打一會兒,用電動打蛋器最好,白糖攪拌融化和蛋黃等能融合在一起,有略微漲發的樣子。這是用植物油做酥點的關鍵點。
3蛋糊打好後篩入面粉、無鋁泡打粉和小蘇打粉。
4先把面粉等和蛋糊大致攪拌一下。
5最後和成一個面團,隻要是能成團,沒有幹粉的樣子就行瞭,不用過度的揉捏。
6揪下一塊面團10克左右,直接團圓在輕輕壓扁,放入芝麻裡蘸滿芝麻。
7把小生胚的蘸芝麻一面向上放置,做好的直接包放到烤盤上。
8烤箱預熱上下火190度,烤盤放中層,烘烤15分鐘即可,時間到取出晾涼,香酥無比。 小竅門 小餅不要做得太薄,團圓之後輕輕壓扁將近1厘米的厚度,烘烤後還會長高。 生胚蘸芝麻的時候可以先蘸一點水,然後再蘸芝麻就會很結實,烘烤也不會掉。 用植物油做酥點的關鍵點就是前期攪打雞蛋、油和糖的過程,把糖要攪拌乳化,和油、蛋液等等都很好地融合在一起,表面看上去體積有點膨脹的狀態後再倒入面粉,這樣一定就會酥啦。 溫度和時間僅供參考,因為不同品牌的烤箱溫差有不同,根據自傢烤箱脾氣來調節溫度,註意觀察,隻要烤到小點心變色,微微有些發黃,差不多就好瞭。
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