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湯種全麥吐司(100%)

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 全麥粉 300克 雞蛋液 120克 鹽 3克 酵母 4克 赤蘚糖醇 50克(代糖) 奶粉 25克 黃油 20克
輔料(燙種) 全麥粉 20克 涼水 100克
甜味口味烤工藝一天耗時神級難度 100%湯種全麥吐司的做法步驟
1準備好全麥粉。
2我們先來做燙種,取全麥粉20克+涼水100克。
3攪拌均勻。
4置於火上燙至有紋路,離火,晾涼6個小時以上。
5主料中除酵母和黃油以外的所有材料,加湯種(110克),放入廚師機中。
6開4檔,攪拌均勻(5分鐘左右),攪拌至面團到擴展階段,加入黃油和酵母。
7繼續攪打面團(開5-6檔),至面團到完成階段,能拉出薄而有彈性的手套膜即可(12分鐘左右)。
8取出面團,收圓,放入盆中,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏發酵(18個小時左右)。
9第二天,取出面團,室溫回溫半個小時。
10用手按壓排氣(千萬不能揉面團哦)。
11分成3個均勻的小劑子,分別滾圓,蓋上保鮮膜室溫靜置20分鐘。
12時間結束後,取出一個面團。
13搟成長舌狀。
14翻面,從上往下卷起。
15卷緊。
16三個全部做完,蓋上保鮮膜再次室溫靜置松弛20分鐘。
17時間結束後,取出面團。
18盡量搟長。
19翻面後整理形狀,使寬度盡量保持一致,從一頭往另一頭卷起,末端盡量搟薄。
20卷起,圈數盡量的多。
21把面包胚同向碼入450克的吐司模具中,放入不開的烤箱內,底部放一碗開水(100度),幫助進行發酵(溫度保持35度,濕度85%),發酵時間約為60分鐘左右,發酵至9分滿即可。
22發酵好的面包胚。
23刷上蛋黃液,蓋上吐司模具的蓋子。
24烤箱預熱,吐司盒(面包生胚)放入烤箱中,中層,165度,烤20分鐘(溫度和時間根據自傢烤箱脾氣可以適當調整)。
25時間結束後,即刻出爐,倒扣晾涼。
26成品圖。
27成品圖。
28100%全麥粉加湯種做的全麥吐司,同樣可以柔軟拉絲,美美噠!
29富含纖維,營養又健康。 小竅門 這款全麥面包用全蛋液揉面,增加蛋白質含量,全麥粉也同樣可以揉出薄而有彈性的手套膜,另加湯種揉面,冷藏發酵,可以使面包增加吸水性,面包體更加柔軟,用瞭代糖,降低瞭熱量,使減肥餐可以更加健康。

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