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黑全麥貝果

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 高筋面粉 200克 黑全麥粉 50克
輔料幹酵母 2-3克 涼水 160克 黃油 10克
調料 鹽 3克 白糖 10克
清淡口味烘焙工藝一小時耗時普通難度 黑全麥貝果的做法步驟
1面團材料準備好;黑全麥粉可以用等量原味高筋面粉或者其它雜糧粉代替。
2除黃油外的面團材料全部入揉面桶中。
3先低速攪拌成團,轉中速將面團攪打滋潤後加入黃油。
4先低速使黃油全部吃進面團中,再轉中速攪打成光滑柔軟的面團,能撐出粗膜即可;因為水量少,要撐出透明有彈性的薄膜有些困難。
5面團取出,收圓,蒙保鮮膜基礎發酵30分鐘。
6將面團稱重分成6等份,分別揉圓,蒙保鮮膜靜置10分鐘。
7將松弛好的面團搟成橢圓形。
8從上向下卷成卷,封口捏嚴。
9調整一下形狀,搓成約26公分長的圓條,一端按扁,呈小勺子狀。
10將另一端放在小勺子的窩裡,用面皮將這端完全包裹住。
11捏嚴,使接口在內側圈裡,不要露在光滑的表面。
12其它幾個依次處理;提前準備好油紙,將做好的貝果生坯放在油紙上,便於拿取。
13白糖和清水入鍋中,攪拌均勻,煮開。
14將貝果生坯入鍋中,為防止表面被碰破,先將光滑的這面向下,再翻身煮另一面,每面各煮30-60秒。
15將煮好的貝果直接撈入鋪瞭油紙的烤盤中或者不粘烤盤中;此時烤箱開始預熱,180度。
16將貝果生坯送入預熱好的烤箱中層,上下火180度,20分鐘左右,根據烤箱實際情況和烤盤材質來調整。
17出爐後移到晾架上,表面圓潤,底面焦香;稍晾一下吃,外焦脆內軟嫩;徹底涼後吃,暄軟又筋道。
18貝果可以直接吃,也可以蘸醬吃,還可以切開後夾各種蔬菜水果肉制品等,吃法百搭,無固定套路;我這個早餐貝果夾的西紅柿厚片和煎蛋,顏值味道都不錯。 小竅門 1.貝果的含水量不大,不用刻意揉出手套膜;為瞭保持其口感的韌性,基礎發酵不需要太久,讓酵母的活性能釋放出來就可以操作瞭;
2.糖水可以著色,沸水讓表面糊化,進入高溫烤箱後就能形成一層光滑的保護膜,無需刷蛋液等物;
3.貝果的口感比較緊實,可以直接食用、蘸醬料食用,也可以做成貝果漢堡,可葷可素。

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