您的位置:首页 > 烘焙

高顏值蜜桃慕斯蛋糕

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 低筋面粉 40克 蛋黃 4個 蛋白 4個 大水蜜桃 1個 奶油奶酪 150克 細砂糖 15克
輔料牛奶 40克 玉米油 40克 細砂糖 40克 檸檬 半個 酸奶 50克 吉利丁片 10克 淡奶油 150克
調料 鹽 1克 檸檬汁 幾滴 水 200克 細砂糖 60克
甜味口味烤工藝數小時耗時神級難度 高顏值蜜桃慕斯蛋糕的做法步驟
1蛋糕底:蛋黃糊~牛奶40克 玉米油40克 低筋面粉40克 鹽1克 蛋黃4個 蛋折霜~蛋白4個 檸檬汁幾滴 細砂糖40克或者餅幹底:消化餅幹80克 黃油40克糖漬蜜桃:大水蜜桃1個 水200克 細砂糖60克 檸檬半個慕斯糊:奶油奶酪150克 酸奶50克 吉利丁片10克 淡奶油150克 細砂糖15克蜜桃鏡面:糖漬蜜桃液150克 吉利丁片5克 夾心:糖漬蜜桃丁適量表面裝飾:淡奶油50克 細
2選擇顏色紅一點的水蜜桃,洗凈將皮削下,果肉切成小丁。
3糖和水放入奶鍋中,煮到糖化,把桃子丁放進去煮到沸騰,把桃子皮放進去繼續煮。
4煮到桃子丁變軟,桃子皮顏色變淡,晾涼放入容器中,放入冰箱冷藏一晚,這樣出來的桃汁顏色才漂亮。
5準備戚風蛋糕片部分材料。
6牛奶和油充分乳化,加入低筋面粉、鹽攪拌均勻,蛋黃和蛋白分離,蛋黃放入面糊中,蛋白加檸檬汁備用。
7蛋黃糊攪拌均勻,蛋白分三次加糖打發至彎勾狀。
8蛋黃糊和蛋白霜一起翻拌均勻,倒入三能金盤。
9放入預熱好的烤箱中,上下火150℃,烘烤18-25分鐘。
10烤好的蛋糕片,用六寸慕斯圈切出圓形。
11慕斯圈下面放上慕斯墊片,把蛋糕片放進去。
12奶油奶酪室溫軟化後,攪打順滑。
13酸奶加入泡軟的吉利丁片10克 ,放微波爐叮20秒,攪拌順滑。
14酸奶加入泡軟的吉利丁片10克 ,放微波爐叮20秒,攪拌順滑。
15淡奶油加糖打發至六分發,倒入奶酪糊中攪拌至順滑。
16將糖漬蜜桃的果肉和果汁分開備用,先倒一半慕斯糊,加上一層糖漬桃子丁。
17再倒另一半慕斯糊,表面抹平,邊緣清理幹凈,送入冰箱冷藏1小時。
18過濾出150g糖漬桃汁,取50g加入泡好的吉利丁片5g,放入微波爐叮20秒,再和剩下的100g桃汁一起拌勻,緩慢倒在慕斯蛋糕上。
19繼續冷藏3小時,用吹風機圍著慕斯圈慢慢吹,直到可以把慕斯圈抽出來,註意觀察,不要把慕斯吹化瞭,表面按個人喜好稍做裝飾。 小竅門 1、蛋糕底可以用餅幹底代替,消化餅幹80g、黃油40g,消化餅幹弄碎加入液化的黃油拌勻,放入模具壓實,冷凍30分鐘;
2、沒有慕斯圈可用六寸戚風模具代替;
3、沒有吹風機可以用熱毛巾代替;
4、酸奶要用濃稠的,文中用的是莫斯利安原味酸奶。
感謝非兒提供配方

最新文章

媒体合作请联系

  • 邮箱:www.taobaowei.com