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紫薯酥(植物油版)

作者:  网课观姓名网   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

油皮 麥芯粉 185g 玉米油 56g 白砂糖 16g 水 90g
紫薯餡 紫薯 500g 白糖 50g 玉米油 50g 淡奶油 75g
油酥 麥芯粉 132g 玉米油 64g
原味口味烘焙工藝一小時耗時簡單難度 紫薯酥的做法步驟
1準備好食材。
2做油皮,小盆中倒入麥芯粉,然後倒入玉米油、白砂糖和水。
3把油皮食材攪拌成絮狀和成光滑的面團就可以瞭,放在一邊餳發2個小時。
4將油酥的麥芯粉和油倒入盆中,和成面團後放在一邊餳發2個小時。
5利用餳發面團的空隙把紫薯餡做出來,紫薯2塊大約500g。放入鍋中蒸熟後取出,剝去外皮。 趁熱用工具壓成泥。
6不粘鍋燒熱倒入40-50g的玉米油,放入紫薯泥和白砂糖50g炒制,喜歡的話還可以倒入淡奶油一起炒制,我放瞭75g淡奶油,有一點淡淡奶香,炒至水分蒸發就可以瞭。
7炒好的紫薯餡分成30g一個的劑子,搓圓。
8 靜置好的油皮和油酥分別分成均勻的16份。
9取一個油皮搟薄包入油酥,然後用虎口向上慢慢收口,捏緊收口,朝下擺放,全部都做完靜置10分鐘。
10取一個包瞭油酥的面團按扁,輕輕地分別從中間向上下搟開,搟成牛舌狀,?然後自上而下卷起。
11全部都做好後靜置10分鐘,而且要重復再搟卷一次的步驟。
12取一個卷卷,將兩邊向中間對折後按扁,輕輕搟圓,放上紫薯餡,用虎口收圓,捏緊。
13收口朝下擺入烤盤。刷上一次蛋液,然後撒少許黑芝麻裝飾。
14烤箱預熱180度10分鐘,將烤盤放入烤箱中下層,30分鐘,後期再觀察是否加蓋錫紙別烤糊瞭。

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