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爆漿芝士古早蛋糕

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 低粉 120克 玉米油 120克 牛奶 100克 雞蛋 10個 赤蘚糖醇 120克(代糖)
輔料白醋 幾滴 鹽 2克(也可以不加) 芝士片 4片
調料 吐司模具 2個
甜味口味烤工藝數小時耗時神級難度 爆漿芝士古早蛋糕的做法步驟
1先把8個雞蛋的蛋白蛋黃分離,分別磕入無油無水的碗中,蛋白先放冰箱冷凍10分鐘左右。
2準備好其它的食材,面粉提前過篩待用。
3蛋黃中磕入兩個全蛋。
4玉米油放入微波爐高火叮一分鐘,溫度要在70-80度之間(目的是讓面粉糊化,增加吸水性,口感可以更濕潤),加熱好的玉米油趁熱快速倒入面粉中,隨意攪拌均勻。
5加入常溫的牛奶混合攪拌均勻。
6面粉吸收水分後會變得越來越粘稠,燙過的面粉不容易起筋,所以也不用在意攪拌的手法,攪拌至面糊順滑即可。
7再加入蛋黃。
8攪拌均勻成順滑成流動狀即可,蓋上保鮮膜,防止表面風幹,待用,蛋黃糊就好瞭。
9取出冰箱冷凍10分鐘左右的蛋白液,表面結一圈冰渣的狀態最佳,有利於蛋白穩定,擠幾滴白醋有利於打發蛋白,去腥,打散冰渣,打到蛋白有魚眼狀時,第一次加入1/3的糖,蛋白打至出現紋路時,加第二次糖,繼續打發,看到泡沫變得細膩,紋路不易消失時,加入剩下的所有的糖。
10一直繼續打發,直至蛋白打發至有明顯的麥穗狀紋路,提起打蛋頭是一個偏軟的大彎勾(即是濕性發泡的狀態,這個狀態一定要把握好,蛋白打得太濕,蛋糕會粘,蛋白打得太幹,蛋糕會開裂,蓬起太高,回縮厲害)。
11勺1/3打發好的蛋白霜到蛋黃糊中,翻拌均勻或刀切式翻拌均勻,千萬不能畫圈攪拌,以免消泡。
12混合好的面糊再慢慢分次全部倒入蛋白霜中,翻拌均勻,同樣不能畫圈攪拌哦。
13拌好的蛋糕糊。
14倒入模具中(模具中提前墊好油紙),2/3處放入來片芝士片,再倒滿蛋糕糊(不用震平哦,以免芝士片沉底)。
15準備好一個稍大的深烤盤,加滿2/3的水,盛有蛋糕糊的模具放入盛有水的烤盤中,一起放入預熱好的烤箱中(水浴法,140度烤70分鐘,根據自傢烤箱的脾氣,可以適當調整溫度和時間,隨時觀察蛋糕上色程度)。
16時間結束後,立即出爐,快速撕掉油紙(如果捂住蛋糕,熱汽出不來,蛋糕容易回縮)。
17晾涼。
18好瞭

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