食材明細

主料

高粉 230克 奶粉 12克 白砂糖 25克 鹽 2.5克 幹酵母 2.5克 淡奶油 50毫升 牛奶 120毫升 全蛋液 30克 黃油 20克 糖粉 50克

輔料

黃油 50克 全蛋液 10克 低筋面粉 70克 奶粉 10克

調料

抹茶粉 2克

甜味口味烤工藝一小時耗時高級難度 烏龜菠蘿包的做法步驟
1制作菠蘿皮部分，黃油室溫軟化後切成小塊，和糖粉一起用刮刀壓拌均勻。菠蘿皮：黃油50克 糖粉50克 全蛋液10克 低筋面粉70克 奶粉10克 抹茶粉2克。
2加入蛋液繼續拌勻。
3加入低粉和奶粉。
4攪拌成團。
5平均分成兩份，一份加抹茶粉拌勻，包上保鮮膜放冰箱冷藏備用。
6制作面包體部分：液體部分使用冷藏過的，放入柏翠廚師機。面包主體：高粉230克 奶粉12克 白砂糖25克 鹽2.5克 幹酵母2.5克 淡奶油50毫升牛奶120毫升 全蛋液30克 黃油20克。
7繼續加入粉類、鹽、糖、酵母。
8攪拌至粗膜狀態，加入黃油，黃油軟化至可以切動就可以。
9攪拌至可以抻出薄薄的手套膜，破洞邊緣是光滑的。
10面團取出揉圓，蓋保鮮膜松馳20分鐘攪拌至粗膜狀態，加入黃油，黃油軟化至可以切動就可以。
11分割成：頭5g6份、腳3g24份、尾巴3g6份，剩餘部分平均分成6份做身體，約60g1份，松馳10-15分鐘。
12給四隻腳和尾巴整形，和頭一起擺放在烤盤上。
13做好的菠蘿皮分成30g一個，壓薄蓋在烏龜身體的表面。
14身體擺放在合適的位置上。
15用刮板壓出龜殼紋。
16放烤箱進行發酵，發至1.5倍大，將頭、腳、尾巴刷上全蛋液。
17送入預熱好的柏翠PE3060烤箱，上下火180℃，烘烤約18分鐘。
18出爐後晾涼，巧克力溶化後畫上小烏龜的眼睛和嘴巴，可愛的小烏龜就做好瞭。 小竅門 1、氣溫較高，液體材料一定要冷藏過，室溫過高時液體可半冰半水。
2、面包主體部分牛奶要預留20g，根據面團狀態適當調整。
3、糖已經適當減量，不建議再減，否則會影響口感。
4、整形較慢的，烏龜全部做好基本就已經發酵好瞭，差不多就可以直接烘烤瞭。
5、柏翠烤箱pe3060，柏翠廚師機pe4500。
感謝非兒提供食譜