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黑米瓜子吐司

作者:  淘宝喂美食网   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 高筋面粉 200g 黑米面粉 70g 奶粉 10g 細砂糖 30g 牛奶 125g 淡奶油 35g 蛋液 35g 黃油 20g
輔料 熟瓜子仁 40g 耐高糖酵母 4g 鹽 2g
奶香口味烘焙工藝數小時耗時普通難度 黑米瓜子吐司的做法步驟
1首先把需要的食材都準備好,稱量備用。
2先把蛋液、牛奶、淡奶油放入面包機桶內,接著把高筋面粉、奶粉、黑米面粉直接倒入桶內,細砂糖、耐高糖酵母對角放置,然後把面包桶裝回面包機內。
3啟動面包機IMIX程序。(柏翠面包機直接設置一次IMIX程序,其它面包機可以設置和面程序20分鐘)
4當IMAX程序結束後,取出面團切成小塊或者用剪刀剪成小塊,同時把鹽跟軟化好的黃油一並放入面包桶內,然後再放回面包機,再次設置一個IMIX程序。(每次的IMAX程序是20分鐘)
5打開計時器,當程序剩餘6-8分鐘的時候,倒入熟瓜子仁。
6最後揉好的面團扯出的膜夠結實有韌性,不容易破。
7然後簡單收攏成圓形,放入盆內,蓋上保鮮膜進行一次發酵。
8發酵到1.5-2倍大,手沾面粉插入面團,洞口輕微回縮不塌陷即發酵完成。
9面團取出輕壓排氣,平均分成3份,分別搓圓,蓋上保鮮膜靜置松弛15-20分鐘。
10取一個面團,搟成長舌狀。
11翻面,然後自上而下卷起。
12其餘也同樣操作,收口朝下,蓋上保鮮膜繼續松弛10分鐘左右。
13取一個搟卷的面團,再次搟成長舌狀,不要來回搟,在中間固定,然後用搟面杖朝兩邊拉長,長度要比之前長一些。
14仍舊翻面後再自上而下卷起。
15把面團擺入模具。
16準備一碗熱水,放入烤箱進行發酵。
17發酵至模具的九分滿左右。
18烤箱設置上火185度,下火195度,中下層,時間為40分鐘。(烤箱一定要預熱好以後再把模具放入烤箱,每個烤箱的脾氣都不一樣,要靈活調整 )
19烘烤結束後,立即取出,震一下模具,然後放在晾架上晾至手溫後密封保存。
20成品照 小竅門 1.黃油一定要室溫軟化後再放進去,不需要加熱軟化成液體。
2.面粉品牌不同,吸水量也不同,液體根據面團狀態進行調整。
3.吐司盒子的品牌不同、材質不同,烤制的時間需要根據平時烤吐司的情況進行調整。
4.吐司需要冷卻後才能切片,剛出爐的時候非常柔軟,不易切片,冷卻後再切片就比較容易瞭。

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