食材明細

主料

高筋面粉 260g 燕麥 80g 牛奶1號 100g 牛奶2號 20g

輔料

黃油 20g 酵母 3g 水 50g

調料

白砂糖 30g 煉奶 5g 奶粉 50g

原味口味烤工藝數小時耗時高級難度 燕麥面包的做法步驟 1高筋面粉，白砂糖，煉奶，奶粉混合均勻，酵母用水化開倒入混合物中，再加入牛奶1號。 2開始洗衣服一樣揉面，至能拉扯出薄膜。 3加入自然室溫下的軟化黃油繼續揉面，至可以拉扯成彈性手套膜，兩個揉面過程總共要40min，比較累。 4將80g燕麥用料理機打碎，混入揉好的面團中，面團有點硬，雙手用牛奶2號打濕，一點點揉進去，面團會變軟。(不建議發酵以後再加牛奶，影響醒發，最好第一步加完，面非常軟不好揉，我懶才這樣。)
5混合均勻後，準備發酵。蓋保鮮膜30度發酵至2倍大，大概1小時
6發酵至戳洞不回縮，開始揉面排氣。
7分三份團成這樣二次醒發30min。
8重新揉面排氣團成這樣放模具裡面二次醒發。
9醒發至8-9分滿，表面噴水，開始準備入烤箱烘烤。
10烤箱170度預熱5分鐘，上火160度，下火170度烤40min。
11由於中途加入燕麥和牛奶，面筋被破壞，所以即使用高筋面粉也不會拉絲。隻是比較軟乎乎。 小竅門 1.發酵前最好一次性把牛奶水加入。我發酵後再加水導致面筋斷瞭拉絲不好。(第一次拉絲的面包剛好趕上手機壞掉沒有照片，暴風哭泣!)
2.剛烤出來比較軟乎乎的，保鮮層放著，隨熱隨吃，冷藏過的會掉渣。