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燕麥面包

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 高筋面粉 260g 燕麥 80g 牛奶1號 100g 牛奶2號 20g
輔料 黃油 20g 酵母 3g 水 50g
調料白砂糖 30g 煉奶 5g 奶粉 50g
原味口味烤工藝數小時耗時高級難度 燕麥面包的做法步驟 1高筋面粉,白砂糖,煉奶,奶粉混合均勻,酵母用水化開倒入混合物中,再加入牛奶1號。 2開始洗衣服一樣揉面,至能拉扯出薄膜。 3加入自然室溫下的軟化黃油繼續揉面,至可以拉扯成彈性手套膜,兩個揉面過程總共要40min,比較累。 4將80g燕麥用料理機打碎,混入揉好的面團中,面團有點硬,雙手用牛奶2號打濕,一點點揉進去,面團會變軟。(不建議發酵以後再加牛奶,影響醒發,最好第一步加完,面非常軟不好揉,我懶才這樣。)
5混合均勻後,準備發酵。蓋保鮮膜30度發酵至2倍大,大概1小時
6發酵至戳洞不回縮,開始揉面排氣。
7分三份團成這樣二次醒發30min。
8重新揉面排氣團成這樣放模具裡面二次醒發。
9醒發至8-9分滿,表面噴水,開始準備入烤箱烘烤。
10烤箱170度預熱5分鐘,上火160度,下火170度烤40min。
11由於中途加入燕麥和牛奶,面筋被破壞,所以即使用高筋面粉也不會拉絲。隻是比較軟乎乎。 小竅門 1.發酵前最好一次性把牛奶水加入。我發酵後再加水導致面筋斷瞭拉絲不好。(第一次拉絲的面包剛好趕上手機壞掉沒有照片,暴風哭泣!)
2.剛烤出來比較軟乎乎的,保鮮層放著,隨熱隨吃,冷藏過的會掉渣。

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