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京都三色吐司首發

作者:  淘宝喂美食网   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

中種面團 高筋面粉 110克 酵母粉 2克 黃油 4克 清水 70克
主面團 高筋面粉 150克 耐高糖酵母粉 3克 淡奶油 40克 冰牛奶 75克 細砂糖 50克 鹽 3克 黃油 25克 紅曲粉 7克
甜味口味烘焙工藝數小時耗時高級難度 京都三色吐司的做法步驟
1將中種面團的材料在幹凈的容器中混合均勻,常溫發酵至原來的2.5倍大,如果沒有時間等,冷藏發酵一晚上也可以,面團不需要揉到光滑,混合均勻即可。
2把發酵好的中種面團剪成小塊,放入廚師機的揉面缸裡,加入高筋面粉,耐高糖酵母粉,淡奶油,細砂糖,鹽,冰牛奶,鹽和糖不要挨在一起,先用卡士廚師機低速混合一下,然後用中速揉面約三分鐘。
3將黃油加入揉好的面團中,用大約中高檔的速度揉面,如果天氣熱,可開空調揉面或者在揉面缸外綁上冰袋。
4大約十分鐘左右,面團就能拉出漂亮的手套膜瞭,手套膜是一種形象的叫法,它是揉面時的一種狀態,充分揉合後的面團能在手掌上攤成一層薄膜狀,像手套一樣,隻有把面團揉到這樣的狀態,做出來的吐司才會柔軟無比。
5揉好的面團取出來,整理成表面光滑的面團,蓋上保鮮膜置於冰箱冷藏室醒30分鐘。
6取出面團,分成三等份,其中兩份分別加入2克和5克紅曲粉,揉成淺粉和深粉的顏色。
7將三色面團搓成長條狀,編成辮子,兩端往下折疊收口,擺放於吐司盒內,二次發酵約一小時,發酵適合的溫度約35度,濕度約85%。
8 面團發酵至九分滿時,蓋上吐司盒的蓋子,繼續發酵十分鐘,然後送入預熱好的烤箱,中下層,上下火,170度烤40分鐘。
9烤好的吐司面包應立即取出,打開蓋子,輕震一下震出濕氣,然後常溫晾涼即可。
10成品。
11成品。 小竅門 烤好的面包可以等晾涼以後再切片,用保鮮袋裝好,常溫放置即可,如果做的多可以包好以後放冰箱冷凍室保存。

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