食材明細

中種面團

高筋面粉 110克 酵母粉 2克 黃油 4克 清水 70克

主面團

高筋面粉 150克 耐高糖酵母粉 3克 淡奶油 40克 冰牛奶 75克 細砂糖 50克 鹽 3克 黃油 25克 紅曲粉 7克

甜味口味烘焙工藝數小時耗時高級難度 京都三色吐司的做法步驟
1將中種面團的材料在幹凈的容器中混合均勻，常溫發酵至原來的2.5倍大，如果沒有時間等，冷藏發酵一晚上也可以，面團不需要揉到光滑，混合均勻即可。
2把發酵好的中種面團剪成小塊，放入廚師機的揉面缸裡，加入高筋面粉，耐高糖酵母粉，淡奶油，細砂糖，鹽，冰牛奶，鹽和糖不要挨在一起，先用卡士廚師機低速混合一下，然後用中速揉面約三分鐘。
3將黃油加入揉好的面團中，用大約中高檔的速度揉面，如果天氣熱，可開空調揉面或者在揉面缸外綁上冰袋。
4大約十分鐘左右，面團就能拉出漂亮的手套膜瞭，手套膜是一種形象的叫法，它是揉面時的一種狀態，充分揉合後的面團能在手掌上攤成一層薄膜狀，像手套一樣，隻有把面團揉到這樣的狀態，做出來的吐司才會柔軟無比。
5揉好的面團取出來，整理成表面光滑的面團，蓋上保鮮膜置於冰箱冷藏室醒30分鐘。
6取出面團，分成三等份，其中兩份分別加入2克和5克紅曲粉，揉成淺粉和深粉的顏色。
7將三色面團搓成長條狀，編成辮子，兩端往下折疊收口，擺放於吐司盒內，二次發酵約一小時，發酵適合的溫度約35度，濕度約85%。
8 面團發酵至九分滿時，蓋上吐司盒的蓋子，繼續發酵十分鐘，然後送入預熱好的烤箱，中下層，上下火，170度烤40分鐘。
9烤好的吐司面包應立即取出，打開蓋子，輕震一下震出濕氣，然後常溫晾涼即可。
10成品。
11成品。 小竅門 烤好的面包可以等晾涼以後再切片，用保鮮袋裝好，常溫放置即可，如果做的多可以包好以後放冰箱冷凍室保存。