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甜味口味烤工藝數小時耗時高級難度 紅絲絨奶蓋卷的做法步驟 1蛋黃與蛋白分離，分別放入兩個無油無水的打蛋盆裡蛋糕胚：雞蛋4個、牛奶50克、玉米油45克、煉乳5克、細砂糖40克、紅絲絨液8克、可可粉3克、低筋面粉60克。 2牛奶、玉米油、煉乳、細砂糖加入蛋黃盆裡，用蛋抽攪拌均勻。 3滴入紅絲絨液，繼續攪拌均勻。 4可可粉和低筋面粉混合，篩入蛋黃糊。 5用蛋抽以畫“Z”型的手法，混合成細膩均勻、沒有顆粒的面糊。 6細砂糖一次性加入蛋白盆裡，用電動打蛋器開中速，沿著盆壁畫圈打發。 7蛋白霜呈濕性發泡，即蓬松細膩，輕輕提起打蛋頭能拉出大彎勾的狀態即可。 8取三分之一蛋白霜，放入蛋黃糊，用矽膠刮刀大致翻拌均勻後，再全部倒回蛋白盆裡。 9繼續用矽膠刮刀翻拌，從打蛋盆中心處切入，抵住盆底，向8點鐘方向移動，到達盆壁後再回到中心處，同時逆時針轉動打蛋盆約30°，重復以上動作，直到面糊徹底翻拌均勻。 10面糊從距離桌面約20cm的高處，倒入鋪瞭油佈的烤盤，用矽膠刮刀或刮板，把面糊表面整理平整，然後輕摔幾次，震出大氣泡。 11放入預熱好的柏翠PE5400烤箱，上下火170℃，中層烘烤約18分鐘。 12出爐後立刻輕摔幾次烤盤，震出熱氣，倒扣在晾曬網上晾冷。 13200g淡奶油中加入18g細砂糖，用電動打蛋器開中速，打到硬挺，放入冰箱冷藏備用。 14蛋糕胚晾冷後，撕掉油佈，正面朝上，放在一張幹凈的油紙上，左右兩端切掉硬邊，上下兩端則是斜切。 15打發好的淡奶油均勻地鋪在蛋糕胚上，四周不要填滿，稍微留出一些空處。 16借助搟面杖，把蛋糕胚卷起，卷緊一些，收口壓在底部，用油紙包好，冷藏定型2小時。 17150g淡奶油與12g細砂糖混合，打至6分發，能看到明顯的紋路且能緩慢流動即可，加入酸奶，用矽膠刮刀翻拌均勻。 18蛋糕卷切成6份。 19切面朝上，擺放在盤子裡，頂部淋適量奶蓋，再放上草莓和少許蛋糕屑做裝飾即可。 小竅門 1、選用連殼稱約60g重的普通雞蛋即可；2、玉米油可以換成葵花籽油等氣味較淡的植物油，但不要用橄欖油、花生油、大豆油等顏色和氣味都比較重的油；
3、紅絲絨液是制作紅絲絨蛋糕的專用原料，顏色艷麗，氣味芳香，不建議用食用色素或紅曲粉替換；
4、可可粉既能增色，又能增加風味，不可省略；
5、酸奶是濃稠的老酸奶，不可以用調制的風味酸乳飲品替代；
6、裝蛋黃和蛋白的打蛋盆以及打蛋頭必須是無油無水、幹燥幹凈的，蛋液分離時，蛋白糊裡也不可混入蛋黃。
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