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紅棗蒸蛋糕

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 香草精 幾滴 低筋面粉 85克 雞蛋 5個 牛奶 40克 玉米油 40克 糖 70克
輔料 大紅棗 8粒 香草精 幾滴
甜味口味蒸工藝一小時耗時神級難度 紅棗蒸蛋糕的做法步驟
1材料都備好,紅棗我隻用瞭8粒。
2首先把紅棗洗幹凈,切下棗肉後切碎備用,盡量切得碎一點。紅棗多點少點都沒關系,我用瞭8粒。
35個雞蛋,大小沒有稱,沒有強硬的要求。我用瞭5個中等大小的雞蛋,把雞蛋的蛋黃和蛋清分離。這個5個蛋黃,放入牛奶,玉米油和一半的糖攪拌均勻,手法隨意,攪拌勻瞭就行。
4篩入面粉拌成蛋黃糊。有人問過,面粉不過曬行不,我的回答是不行,很簡單,過篩的面粉沒不會有一點顆粒,這樣才能使面粉和蛋糊拌勻,使蛋糕更細膩。
5把面粉和蛋黃等攪拌均勻。
6接下來打發蛋清。剩餘的白糖分三次放入蛋白裡,再把蛋清打至半發的時候滴入幾滴香草精,如果沒有,可以忽略,但是在開始打發的時候滴入幾滴檸檬汁或者白醋不要忘記瞭。
7最後把蛋清打發成硬性的發泡蛋白霜的狀態。就是提起打蛋器,會有尖尖角出現。
8先取三分之一的蛋白霜和蛋黃糊切半均勻,就是像炒菜那樣,不要畫圈攪拌,然後再取三分之一來切半。
9最後倒回剩餘的蛋白霜內拌勻,這時候在放入切碎的紅棗,快速切拌均勻。
10把拌好的打糊蔥高處倒進模具,我用瞭一個8寸戚風蛋糕的模具,震出大氣泡。
11最後把模具蓋上保鮮膜,紮緊,表面用牙簽紮上一些小孔,放入燒開瞭水的蒸鍋內,大火蒸40分鐘即可。 小竅門 不論是哪一個蒸蛋糕的教程都會提到打發的蛋清要分三次蛋黃糊拌勻,如果直接一次混合很難拌勻,同時還會消泡,導致蛋糕失敗。同時蛋黃糊內每加一次蛋白霜就像炒菜一樣將其攪拌均勻,直至所有的蛋清全部加入。也就是說我們在混合攪拌時不能轉圈來攪,否則攪出來的面包糊會出現倒稀現象,也會導致成品失敗。 蒸的途中不要掀開鍋蓋看,蒸到時間瞭我們還需再繼續燜5分鐘左右才能去開鍋,這樣才不會出現下塌的現象,如果您太過心急,剛蒸到時間便著急地去揭鍋蓋,也會導致蛋糕出現下塌的現象! 香草精沒有可以不放,但在打發蛋白的時候滴入幾滴白醋或者檸檬汁會使蛋白沒有腥氣。

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