您的位置:首页 > 烘焙

火龍果果皮汁黑麥吐司

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

食材明細

主料 黃油 20克 食鹽 4克 酵母 5克 奶粉 30克 白糖 40克 雞蛋 106克 牛奶 110克 黑麥粉 100克 高筋面粉 300克
輔料 酵母種 2克 高筋面粉種 100克 火龍果果皮汁種 100克 全蛋液 少許
奶香口味烘焙工藝數小時耗時普通難度 火龍果果皮汁黑麥吐司的做法步驟
1首先制作波蘭種酵頭:紅心火龍果的果皮加少許清水榨成果皮汁,再與輔料的高筋面粉和酵母混合成團,不用揉面看不見幹粉就成。
2蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏發酵16小時以上,撕開面團能看到裡面的組織成絲網狀。
3把主料除黃油以外的材料和發酵好波蘭種,倒入面包機啟動和面,揉成一個表面光滑的面團。
4結束加入軟化好的黃油再揉至光滑。
5取一塊面團在手上慢慢撐開不易破,加瞭黑麥粉,出膜不如用純高筋面粉的透明,但不會影成品吐司的綿軟拉絲的口感。
6然後將面團重新收圓蓋上保鮮膜,送溫暖濕潤處發酵至2~2.5倍大,手指蘸面粉在頂部戳個洞,不塌陷不回縮就OK。
7取出發酵好的面團,輕壓排氣後分割6等份,滾圓後蓋保鮮膜松弛20分鐘。
8取一個面團,用搟面杖搟成一個橢圓形。
9上下兩端分別往中間折疊,像疊被子一樣,然後轉下方向,再次搟成長條形。
10自上向下卷成卷,捏緊收口朝下放置。
11全部將做好後,三個/組整齊地擺入吐司盒中。
12放在溫暖濕潤的地方發酵至8分滿時取出,然後在表面刷層雞蛋液。
13放入預熱好的烤箱最下層,用190度上下火,烤40分鐘左右。
14表面上色後及時蓋張錫紙,直至結束。
15出爐後輕輕震一下,立即倒在烤架上。
16晾到手溫後可以裝袋保存瞭,無論是手撕著吃,還是切片吃,都超棒喲。 小竅門 1、沒有果皮汁,也可以改用清水、牛奶和蔬菜汁。
2、波蘭種酵頭不用揉面,隻需混合成團看不見幹粉就成;發酵時間最好在16小時以上會比較充分。
3、發酵時我隻看面團狀態,不會計較時間長短,熱天發酵快,而冬天溫度低則會比較慢點,但可用面包機和烤箱自帶的發酵功能,且在烤箱下層放碗熱水助發,效果好很多。
4、烘烤溫度和時間,請按自傢烤箱脾性來,上色後請及時加蓋錫紙,以防表面烤過影響口感和美觀。

最新文章

媒体合作请联系

  • 邮箱:www.taobaowei.com