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黄油蟹是什么蟹

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

黄油蟹是青蟹的一个变种,从外表上来看,黄油蟹和普通的青蟹的区别并不大,不同的是黄油蟹的关节、蟹钳、爪子等部位均呈金黄色,而且黄油蟹的各个部位中都被蟹膏化成的油脂渗透了,形成这一现象是因为青蟹体内的蟹膏,受到水温上升的刺激后,分泌成黄色的油脂,渗透流通到全身形成的。

爱蟹的人肯定不会错过黄油蟹,可是这个变了异的品种,不是像平常餐桌的猪牛羊肉一样,你想吃就可以吃到,也不是你有钱就可以吃到。想要品味黄油蟹,就像找世人寻觅爱人一样,是要讲求缘分的,只因它的出现也像恋人一样,是有几率的,且概率极小,在万千蟹的世界里,一百只蟹只有不到1%的机会才有一只黄油蟹的诞生。

黄油蟹,作为蟹中的一个贵族,世界各地都有出产。而早期把黄油蟹当成餐桌美食的,就是广东人和香港人。普遍认为,广东的黄油蟹,品质是全国之冠。

在广东,有两个产地的黄油蟹被公认的好:一是深圳,二是台山。其次是中山、番禺、东莞等地。因为这几处产地是咸淡水交汇之处,这样的水质养出来的黄油蟹清甜,味道不错。

想要吃到一只真正好品质的黄油蟹,首先挑产地,不同水域的黄油蟹品质也大不一样。香港人早期发现黄油蟹的地方,就是在广东的深圳。在深圳,福永、沙井、流浮山、白石洲四个地方的黄油蟹是不错的。

台山的黄油蟹品质也是上乘的,当地人或会称其为“油奄蟹”。它的体型相对深圳产的要小一点,一般在150——200克左右。

中山、番禺、东莞等地也是黄油蟹的重要产区,但由于水质(主要是咸淡水的比重)、蟹的食物、气候等有所不同,比深圳、台山的黄油蟹稍逊。

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